Ensalada de lechuga iceberg con queso azul y hierbas

Preparación

1. 1Prepara primero el aliño para que tenga tiempo de enfriarse. Calienta el queso azul 15 segundos en el microondas o en un cazo pequeño hasta que apenas empiece a ablandarse: así se integra liso en lugar de quedar en grumos tercos.
2. 2Machaca dos tercios del queso ablandado con la crema agria y la mayonesa, luego aflója con el suero de leche hasta que caiga espeso de la cuchara. Sazona con zumo de limón, sal y abundante pimienta negra, y refrigera al menos 30 minutos.
3. 3Retira las hojas exteriores mustias de la iceberg, corta la pieza por la mitad a través del troncho y cada mitad en dos gajos gruesos. Deja el troncho: es lo único que mantiene unido cada gajo.
4. 4Enjuaga los gajos con agua fría, sacúdelos y sécalos a fondo. El agua que quede diluirá el aliño y hará que resbale de las hojas.
5. 5Enfría los gajos secos en la nevera 15 minutos mientras partes los tomates cherry, cortas la cebolla morada finísima y picas el cebollino y el eneldo.
6. 6Coloca cada gajo con el corte hacia arriba en un plato frío y vierte el aliño por encima para que baje entre las capas en vez de quedarse solo arriba.
7. 7Esparce el resto del queso azul desmenuzado, los tomates, la cebolla y las hierbas, y remata con pimienta negra y un chorro de limón. Sirve enseguida, mientras la lechuga sigue fría.