Imam bayildi (berenjenas rellenas turcas en aceite de oliva)

Preparación

1. 1Pela las berenjenas en tiras alternas a lo largo, dejando un patrón de cebra, y sálalas bien. Deja reposar 20 minutos, luego sécalas del todo: esto saca el amargor y evita que absorban demasiado aceite.
2. 2Fríe las berenjenas en una cantidad generosa del aceite de oliva a fuego medio, girándolas, hasta que estén blandas y doradas por todos lados. Sácalas y escúrrelas. También puedes asarlas a 200 °C hasta que se deshagan.
3. 3Corta las cebollas finas y cocínalas en el mismo aceite a fuego bajo, sin prisa, hasta que estén completamente blandas y dulces, unos 15 minutos.
4. 4Añade el pimiento verde en dados y cocina 5 minutos, luego incorpora los tomates picados y el ajo laminado —sé generoso con el ajo, define el plato— y cocina hasta que espese como mermelada.
5. 5Añade el concentrado de tomate, la menta seca, casi todo el perejil picado, una pizca de azúcar, sal y pimienta, y cocina 5 minutos más.
6. 6Coloca las berenjenas en una fuente, haz un corte profundo a lo largo en cada una sin llegar a la base, y ábrelas en forma de barca. Rellénalas con generosidad.
7. 7Vierte alrededor el resto del aceite de oliva y un chorro de agua, tapa y hornea a 180 °C durante 30–40 minutos hasta que estén tiernísimas. Enfría a temperatura ambiente, esparce el resto del perejil y sirve con limón.