Irlanda · Platos de carne

Estofado Irlandés

Paletilla de cordero dorada hasta quedar oscura, luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y cebollas en caldo con Guinness hasta que el colágeno se deshace y el guiso se vuelve rico y untuoso.

120 min✻4 raciones✻420 kcal
Estofado Irlandés

Ingredientes

  • paletilla de cordero700 g
  • patatas600 g
  • zanahorias3
  • cebollas2
  • cerveza negra Guinness330 ml
  • caldo de ternera400 ml
  • harina2 cdas
  • tomillo3
  • hojas de laurel2
  • perejil1
  • sal1 cdta
  • pimienta negra0.5 cdta
  • aceite vegetal para dorar2 cdas

Preparación

  1. 1Corta la paletilla en trozos de 4 cm. Sécala completamente con papel de cocina. Salpimienta y reboza en harina.
  2. 2Calienta aceite en una cazuela pesada a fuego vivo. Dora el cordero en 2–3 tandas, 3–4 minutos por lado hasta color oscuro profundo. Este paso es la base del sabor. Reserva.
  3. 3Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, sofríe la cebolla 5 minutos raspando el fondo. Vierte la Guinness y deja burbujear 2 minutos. Añade el caldo.
  4. 4Devuelve el cordero a la cazuela. Añade tomillo, laurel y tallos de perejil (guarda las hojas para servir). Lleva a un hervor suave. Tapa y cuece al mínimo 60 minutos.
  5. 5Añade las zanahorias en trozos grandes y las patatas en cuartos. Tapa y cuece 35–40 minutos más hasta que todo esté tierno.
  6. 6Retira tomillo, laurel y tallos de perejil. Rectifica la sal. Si el caldo está demasiado líquido, cuece destapado 10 minutos. Sirve en platos hondos con perejil picado y pan de soda.