Jamu (tónico indonesio de cúrcuma y jengibre)

Preparación

1. 1Pele las raíces de cúrcuma y jengibre, luego rállelas o córtelas en rodajas finas. La cúrcuma tiñe todo lo que toca — tablas de cortar, dedos, encimeras — así que trabaje sobre una superficie que no le importe manchar, o use guantes. Si el azúcar de palma viene en bloque, rállelo o píquelo fino para que se disuelva rápido. Si usa hierba limón, golpee el tallo con el lomo de un cuchillo para que suelte sus aceites.
2. 2Lleve el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añada la cúrcuma, el jengibre, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma (salvo que endulce con miel), la sal y, si la usa, la hierba limón, y remueva hasta que el azúcar se disuelva y el tamarindo se deshaga. Baje el fuego a un hervor suave y cocine sin tapar de 10 a 15 minutos. El líquido tomará un color dorado anaranjado intenso. No acorte este paso: así se hace el kunyit asam en Indonesia, con todo hervido junto, y esos 10 minutos completos son los que unen los sabores.
3. 3Retire la cacerola del fuego y pruebe. El tamarindo debe dar una acidez clara frente a la cúrcuma terrosa: si la bebida queda sosa, incorpore un poco más de tamarindo; si queda demasiado ácida, un poco más de azúcar de palma. Si usa pimienta negra, añádala ahora. Si endulza con miel en lugar de azúcar de palma, no la hierva: incorpore unos 45 g en este momento.
4. 4Deje reposar la mezcla 5 minutos, luego cuélela a través de un colador fino o una gasa en una jarra limpia, presionando los sólidos para extraer cada gota de sabor. Descarte la pulpa. Si usa aceite de coco, incorpórelo ahora.
5. 5Sirva el jamu caliente en tazas, o déjelo enfriar a temperatura ambiente y viértalo sobre hielo. Se conserva en la nevera hasta 3 días — agite o remueva antes de servir, porque la cúrcuma se deposita en el fondo.