Curry de pescado de Kerala

Preparación

1. 1Corta los filetes de pescado en trozos grandes — unos 7–8 cm. No más pequeños o se deshacerán. Sécalos con papel y sazónalos ligeramente con sal y una pizca de cúrcuma.
2. 2Calienta el aceite de coco en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y espera a que exploten — unos 30 segundos. Que exploten indica que el aceite está a la temperatura justa para el templado.
3. 3Agrega las hojas de curry (cuidado — salpican), la cebolla en rodajas, los chiles verdes abiertos a lo largo, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe 4–5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, apenas con color — no la dejes dorar.
4. 4Añade los tomates picados, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal medida. Cocina 3–4 minutos aplastando los tomates hasta formar una salsa espesa; prueba y ajusta la sal.
5. 5Vierte la leche de coco y la pasta de tamarindo. Mezcla bien, lleva a ebullición suave y cocina 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y desaparezca el sabor crudo de la leche de coco.
6. 6Desliza con cuidado los trozos de pescado en la salsa. No los apiles: colócalos en una sola capa para que cada pieza quede parcialmente sumergida. Esta es la regla crucial: no revuelvas. En su lugar, agita la sartén suavemente de lado a lado cada par de minutos. Así el pescado se mantiene entero mientras los sabores penetran.
7. 7Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos hasta que el pescado esté opaco por completo y se desmenuce fácilmente al presionarlo (63 °C en el trozo más grueso). Deja reposar el curry 5 minutos fuera del fuego: los sabores se intensifican mientras reposa. Sirve con arroz al vapor.