Tailandia · Platos de cereales y pasta

Khao Soi (Sopa tailandesa del Norte de Curry con Fideos)

50 min4 raciones640 kcal

Sopa del norte de Tailandia con fideos de huevo en un rico caldo dorado de curry de coco, pollo estofado y — el detalle definitorio — un nido de fideos crujientes fritos encima de los fideos cocidos en el mismo bol.

Khao Soi (Sopa tailandesa del Norte de Curry con Fideos)

Ingredientes

  • fideos de huevo chinos frescos300 g
  • muslos o contramuslos de pollo600 g
  • leche de coco entera400 ml
  • caldo de pollo400 ml
  • pasta de curry rojo o amarillo tailandesa3 cda
  • cúrcuma molida1 cdta
  • cilantro molido1 cdta
  • salsa de pescado2 cda
  • azúcar de palma o azúcar moreno claro1 cda
  • aceite neutro2 cda
  • chalotas4
  • dientes de ajo, picados finos3
  • hojas de mostaza encurtidas, enjuagadas y picadas en trozos grandes50 g
  • limas, cortadas en gajos2
  • aceite neutro para freír los fideos (una capa de 3–4 cm en un cazo pequeño)

Preparación

  1. 1Construir la base de curry. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir 2 de las chalotas (en láminas) y el ajo y freír 2-3 minutos hasta dorar. Añadir la pasta de curry, cúrcuma y cilantro. Freír la pasta en el aceite 2 minutos — este 'florecimiento' de la pasta y las especias profundiza el sabor.
  2. 2Añadir la leche de coco y construir el caldo. Verter la mitad de la leche de coco (200 ml) e incorporar a la pasta. Cocinar 2 minutos hasta que el aceite empiece a separarse. Añadir el resto de leche de coco, caldo, salsa de pescado y azúcar de palma. Llevar a un hervor suave. Probar: debe ser sabroso, ligeramente dulce, suavemente especiado y dorado por la cúrcuma.
  3. 3Estofar el pollo. Añadir el pollo al caldo en ebullición. Tapar parcialmente y cocer a fuego medio-bajo 30-35 minutos hasta que esté completamente tierno. Desgrasar espuma. Probar y ajustar: más salsa de pescado para sal, más azúcar para dulzor, más pasta para profundidad.
  4. 4Freír los fideos crujientes. Tomar una pequeña porción de fideos crudos (30-40 g por ración). Calentar 3-4 cm de aceite a 175°C. Freír los fideos en pequeñas tandas 1-2 minutos hasta dorar y crujir. Escurrir en papel. Cocer el resto de fideos en agua hirviendo según instrucciones.
  5. 5Montar y servir. Dividir los fideos cocidos en cuatro boles hondos. Añadir 1-2 piezas de pollo. Cubrir generosamente con caldo caliente. Coronar con un nido de fideos crujientes. Servir los condimentos en la mesa: encurtidos de mostaza, chalota cruda, gajos de lima, aceite de chile.