Khorovats

Preparación

1. 1Corta la aguja de cerdo en cubos de unos 4 a 5 cm. En un bol de vidrio o cerámica combina el cerdo con la cebolla en rodajas, la melaza de granada, el cilantro molido, la pimienta de Alepo, la pimienta negra y el aceite. Mezcla bien, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
2. 2Enciende una parrilla de carbón o leña y deja que el fuego se reduzca a brasas uniformes.
3. 3Pon las berenjenas, los pimientos y los tomates enteros sobre el fuego, sin aceite ni sal. Chámuscalos por todos lados, girándolos, hasta que la piel esté negra y la pulpa blanda.
4. 4Pasa las verduras chamuscadas a un bol, tápalas y déjalas reposar al vapor 5 a 10 minutos. Pela las pieles, retira tallos y semillas, pica la pulpa y sazona con sal y pimienta para una ensalada de verduras ahumada.
5. 5Quita la mayor parte de la cebolla de la carne, ensarta los cubos en brochetas largas sin apretar y sálalos justo antes de asar.
6. 6Asa el cerdo sobre las brasas de 15 a 20 minutos, girando cada pocos minutos, hasta que esté dorado por fuera y hecho: el jugo debe salir transparente y un termómetro en el trozo más grueso debe marcar entre 63 y 70 °C.
7. 7Pasa la carne a una lámina de lavash, cúbrela con otra lámina y una tapa, y déjala reposar al vapor 5 a 10 minutos. Sirve con la ensalada de verduras y el lavash empapado de jugos.