Khrenovina

Preparación

1. 1Lava los tomates y quítales el rabillo; para una salsa más lisa, escáldalos y pélalos. Pela la raíz de rábano picante y el ajo, y despepita la guindilla.
2. 2Enfría la raíz de rábano picante en el congelador 1 o 2 horas; así los vapores son más suaves y se muele mejor.
3. 3En un lugar ventilado, muele los tomates, el rábano picante, el ajo y la guindilla con una picadora o en la batidora. Los vapores del rábano son fuertes, así que ata una bolsa a la boca de la picadora o mantén la tapa de la batidora puesta.
4. 4Incorpora la sal y el azúcar hasta que se disuelvan del todo. No cuezas la salsa.
5. 5Envasa en frascos limpios y esterilizados, ciérralos bien y refrigera.
6. 6Déjala reposar en la nevera al menos una noche antes de servir para que el picor se reparta. Guárdala refrigerada y acábala en una semana, o congélala en frascos pequeños. Sirve con pelmeni, carne, pescado o sobre pan negro.