Rusia · Salsas y dips · Vegano
Khrenovina
Una salsa siberiana cruda de rábano picante y tomate, también llamada gorloder, conocida por su picor ardiente. Tomates frescos, raíz de rábano picante, ajo y guindilla se muelen sin cocinar y se sazonan con sal. Se sirve con pelmeni, carne, pescado y sobre pan negro.
20 min 15 kcal 20 raciones Fácil🌱Vegano🇷🇺Rusia★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1000 gTomates
- 80 gRaíz de rábano picante
- 60 gAjo
- 1 enteraGuindilla
- 1 cdaSal
- 1 cdtaAzúcar
Preparación
- Lava los tomates y quítales el rabillo; para una salsa más lisa, escáldalos y pélalos. Pela la raíz de rábano picante y el ajo, y despepita la guindilla.
- Enfría la raíz de rábano picante en el congelador 1 o 2 horas; así los vapores son más suaves y se muele mejor.
- En un lugar ventilado, muele los tomates, el rábano picante, el ajo y la guindilla con una picadora o en la batidora. Los vapores del rábano son fuertes, así que ata una bolsa a la boca de la picadora o mantén la tapa de la batidora puesta.
- Incorpora la sal y el azúcar hasta que se disuelvan del todo. No cuezas la salsa.
- Envasa en frascos esterilizados y refrigera.
- Déjala madurar 1 o 2 semanas antes de servir, para que el sabor se redondee. Sirve con pelmeni, carne, pescado o sobre pan negro.
Preguntas
Es una sola salsa siberiana y de los Urales con distintos nombres populares. Khrenovina y khrenodyor vienen de khren (rábano picante); gorloder, ogonyok y cobra aluden a su picor ardiente. La composición es esencialmente la misma.
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