Khrenovina
Una salsa siberiana cruda de rábano picante y tomate, también llamada gorloder, conocida por su picor ardiente. Tomates frescos, raíz de rábano picante, ajo y guindilla se muelen sin cocinar y se sazonan con sal. Se sirve con pelmeni, carne, pescado y sobre pan negro.
Ingredientes
- 1000 gTomates
- 80 gRaíz de rábano picante
- 60 gAjo
- 1 enteraGuindilla
- 1 cdaSal
- 1 cdtaAzúcar
Preparación
- Lava los tomates y quítales el rabillo; para una salsa más lisa, escáldalos y pélalos. Pela la raíz de rábano picante y el ajo, y despepita la guindilla.
- Enfría la raíz de rábano picante en el congelador 1 o 2 horas; así los vapores son más suaves y se muele mejor.
- En un lugar ventilado, muele los tomates, el rábano picante, el ajo y la guindilla con una picadora o en la batidora. Los vapores del rábano son fuertes, así que ata una bolsa a la boca de la picadora o mantén la tapa de la batidora puesta.
- Incorpora la sal y el azúcar hasta que se disuelvan del todo. No cuezas la salsa.
- Envasa en frascos esterilizados y refrigera.
- Déjala madurar 1 o 2 semanas antes de servir, para que el sabor se redondee. Sirve con pelmeni, carne, pescado o sobre pan negro.
Preguntas
Es una sola salsa siberiana y de los Urales con distintos nombres populares. Khrenovina y khrenodyor vienen de khren (rábano picante); gorloder, ogonyok y cobra aluden a su picor ardiente. La composición es esencialmente la misma.
Enfría la raíz 1 o 2 horas, muélela en un lugar ventilado, ata una bolsa a la boca de la picadora o mantén una tapa firme en la batidora y no la abras de golpe. Es el paso más fuerte.
No es imprescindible. Pelados (escaldados y enfriados) dan una salsa más lisa; con piel es más rápido y rústico. Escurre primero los tomates aguados.
El rábano picante y el ajo son fuertes conservantes naturales: cuantos más, más dura. En frascos esterilizados en la nevera aguanta meses. Con menos rábano y ajo, consúmela antes.
Clásicamente con pelmeni, carne, pescado y áspic; untada en pan negro; con patatas y cereales. Una cucharada va en el borsch o junto al plov.
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