Kimchi Jjigae, estofado coreano de kimchi

Preparación

1. 1Prepara la base. Corta la panceta en trozos de 2 cm, la cebolla en láminas, pica el ajo y corta el tofu en placas de 2 cm. Reserva la salmuera del kimchi: sazona el caldo mejor que añadir sal a ciegas.
2. 2Derrite la grasa. Cocina la panceta en una olla pesada a fuego medio 6 minutos, hasta que la grasa brille y los bordes tengan manchas doradas claras. No la dejes crujiente; la grasa debe freír el kimchi y la carne debe quedar tierna.
3. 3Fríe el kimchi. Añade kimchi, cebolla y ajo, y cocina 7 minutos a fuego medio hasta que la col se ablande y sus jugos se vean oscuros y pegajosos. Así pierde su aspereza cruda y gana fondo.
4. 4Tuesta los condimentos. Incorpora gochugaru y gochujang durante 30 segundos, hasta que huelan tostados y la pasta cubra la col. Mantén el fuego moderado porque el gochugaru se amarga si se quema.
5. 5Cuece el estofado. Vierte el caldo de anchoas y la salmuera, raspa el fondo y lleva a ebullición. Baja a hervor suave, tapa parcialmente y cocina 18 minutos, hasta que el caldo sea rojo ladrillo y el cerdo ceda con una cuchara.
6. 6Añade el tofu. Desliza el tofu dentro y cuece sin tapa 5 minutos, hasta que esté caliente y el caldo burbujee a su alrededor. No remuevas fuerte; mueve la olla para no romperlo.
7. 7Termina y sirve. Añade cebolleta y aceite de sésamo, cocina 1 minuto y prueba el caldo. Sirve de inmediato con arroz cocido; cada kimchi sala distinto y a veces necesita agua, no más condimento.