Lavangi (pescado relleno de nueces azerbaiyano)

Preparación

1. 1Limpia y escama el pescado, dejando la cabeza; enjuaga y seca muy bien. Frótalo por dentro y por fuera con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Un pescado seco sujeta el relleno y se dora mejor.
2. 2Ralla las cebollas y exprime bien el líquido con un paño: la cebolla húmeda da un relleno aguado que no cuaja.
3. 3Remoja las ciruelas ácidas secas en agua caliente hasta que estén blandas y pícalas en pasta. Muele las nueces en migas gruesas, no en harina: la textura importa.
4. 4Sofríe la cebolla exprimida en aceite 5–7 minutos para suavizarla y enfría. Mezcla las nueces, la cebolla, la pasta de ciruela, 2 cdas de narsharab, sal y pimienta en una pasta espesa; añade un chorrito de agua si está seca.
5. 5Rellena bien la cavidad. Cósela o ciérrala con palillos para que el relleno no se salga al hornear.
6. 6Unta la piel con el resto del narsharab y el aceite: da la costra oscura, brillante y ácida característica. Coloca en una bandeja forrada.
7. 7Hornea a 180 °C durante 40–45 minutos hasta que la piel esté dorada y escamosa. Deja reposar 5 minutos, retira los palillos, decora con limón y granos de granada y sirve con narsharab.