Macaron

Preparación

1. 1Tamiza juntas la harina de almendra y el azúcar glas dos veces. En un cuenco limpio y desengrasado, monta las claras maduradas con una pizca de sal a punto de nieve firme y brillante, incorporando el azúcar granulado poco a poco. Añade el colorante si lo deseas.
2. 2Incorpora el merengue a los ingredientes secos con movimientos envolventes en dos tandas, hasta que la masa fluya de la espátula en una cinta continua y lenta (el llamado «punto de lava»). No mezcles en exceso.
3. 3Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda lisa. Forma círculos de 3-4 cm sobre una bandeja forrada con papel de horno. Da unos golpes firmes a la bandeja para eliminar burbujas de aire. Deja reposar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos hasta que se forme una película seca al tacto.
4. 4Precalienta el horno a 150 °C. Hornea 12-15 minutos hasta que las cáscaras estén firmes y hayan desarrollado los «pies». Deja enfriar por completo antes de despegar del papel.
5. 5Para la crema de mantequilla: bate la mantequilla, añade el azúcar glas, la vainilla y la leche o nata. Con una manga, aplica el relleno sobre una cáscara y cierra con otra. Guarda en un recipiente hermético en la nevera durante 24 horas para que maduren antes de servir.