Arroz pegajoso con mango

Preparación

1. 1Remoja el arroz. Lava el arroz glutinoso en varias aguas frías hasta que salga casi clara, cúbrelo con agua limpia y remójalo 240 minutos. Así el vapor cuece el centro sin volver pastoso el exterior.
2. 2Prepara la vaporera. Escurre bien el arroz y forra la cesta con un paño limpio húmedo. Hierve 3 cm de agua debajo; el agua no debe tocar el arroz.
3. 3Cuece al vapor. Extiende el arroz, tapa y cocina 25 minutos a fuego medio-alto. Los granos deben verse brillantes y traslúcidos en los bordes, sin centro blanco seco.
4. 4Haz el baño de coco. Mezcla 350 ml de leche de coco, 100 g de azúcar y 3 g de sal en un cazo y calienta 4 minutos a fuego bajo hasta disolver el azúcar. No dejes que hierva con fuerza o la leche se separará.
5. 5Sazona y deja reposar. Pasa el arroz caliente a un bol ancho, vierte el coco tibio y mezcla con cuidado. Tapa 20 minutos y remueve una vez a los 10 minutos; debe quedar cremoso pero mantener los granos.
6. 6Cocina la salsa y el topping. Bate 150 ml de leche de coco, 20 g de azúcar, 1 g de sal y harina de arroz. Cocina 5 minutos a fuego bajo hasta que cubra ligeramente la cuchara; tuesta las judías mungo 4 minutos en una sartén seca.
7. 7Sirve tibio. Pela y corta los mangos justo antes de servir, reparte el arroz y vierte la salsa salada. Coloca el mango al lado y termina con las judías tostadas.