China · Platos de verduras y setas
Mapo tofu (tofu de Sichuan en salsa de judías picante)
El mapo tofu es el plato de Sichuan por excelencia: cubos de tofu sedoso suspendidos en una salsa escarlata y brillante de pasta fermentada de judías y chile y frijoles negros, salpicada de trocitos crujientes de cerdo…
Ingredientes
- tofu sedoso500 g
- carne picada de cerdo150 g
- doubanjiang2 cda
- frijoles negros fermentados1 cda
- pimienta de Sichuan1 cdta
- copos de chile1 cda
- ajo4 dientes
- jengibre15 g
- cebolleta3 piezas
- caldo de pollo250 ml
- maicena2 cdta
- aceite vegetal3 cda
Preparación
- 1Corta el tofu en cubos de 2 cm. Deslízalos en una olla de agua salada en hervor muy suave y déjalos 2 minutos, luego escurre con cuidado. Esto sazona el tofu y lo afirma para que aguante su forma en la salsa.
- 2Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén seca hasta que huela, luego muélela hasta polvo fino y resérvala. Pica los frijoles negros fermentados y el ajo y el jengibre.
- 3Calienta 3 cdas de aceite en un wok a fuego fuerte, añade la carne picada de cerdo y fríela, desmenuzándola, hasta que suelte la grasa y los trozos estén dorados y algo crujientes.
- 4Baja a fuego medio, añade el doubanjiang, los frijoles negros picados y los copos de chile, y fríelos suave 1–2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo intenso. No quemes la pasta o amargará.
- 5Añade el ajo y el jengibre 30 segundos, luego vierte el caldo de pollo y lleva a hervor suave.
- 6Desliza el tofu escurrido, cúbrelo con salsa y cuece 5 minutos sin remover fuerte: empújalo con el dorso de un cucharón para que los cubos queden enteros. Añade la maicena disuelta en agua fría en dos veces, dejando que espese entre cada una, hasta que la salsa cubra una cuchara.
- 7Retira la sartén del fuego, esparce la pimienta de Sichuan molida y la cebolleta en rodajas, y sirve enseguida con arroz al vapor.