Hojaldre de Filo con Champiñones, Cebolleta y Chilli Crisp

Preparación

1. 1Saltear los champiñones. Calentar una sartén amplia a fuego muy alto. Añadir 2 cdas de aceite y cuando humee ligeramente incorporar los champiñones en una sola capa. No remover los primeros 2 minutos. Luego remover cada minuto hasta que toda la humedad se evapore y los champiñones estén dorados y ligeramente masticables — unos 8—10 minutos. Si sueltan vapor y parecen húmedos, subir el fuego. Los champiñones húmedos ablandarán el filo.
2. 2Preparar el relleno. Apartar los champiñones a un lado, añadir 1 cda de aceite y sofreír el ajo y la parte blanca de la cebolleta 1—2 minutos. Mezclar todo. Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo — chispeará y reducirá casi de inmediato. Retirar del fuego y añadir la parte verde de la cebolleta, el sésamo y la pimienta. Extender sobre un plato y dejar enfriar completamente — al menos 15 minutos.
3. 3Precalentar el horno a 200°C. Preparar la mantequilla de chile: mezclar la mantequilla fundida con el chilli crisp.
4. 4Montar el pastel. Pintar generosamente el fondo y las paredes de un molde de 33×23 cm con la mantequilla de chile. Mantener las láminas no utilizadas bajo un paño húmedo. Colocar una lámina de filo en el molde dejando que los bordes cuelguen. Pintar con mantequilla de chile. Repetir con 5 láminas más para tener 6 capas base.
5. 5Distribuir todo el relleno uniformemente sobre la base. Colocar las 6 láminas restantes encima, pintando cada una. Doblar los bordes colgantes sobre las láminas superiores sellando los lados. Pintar generosamente toda la superficie superior.
6. 6Marcar el pastel. Con un cuchillo afilado cortar solo las capas superiores en rombos o cuadrados de unos 5 cm. Espolvorear sal marina.
7. 7Hornear 28—32 minutos hasta obtener un color ámbar oscuro con manchas más oscuras en los bordes. Dejar reposar 10 minutos y servir templado dentro de los 30 minutos posteriores al horneado.