Tarta Napoleón (milhojas ruso)

Preparación

1. 1Rallá la mantequilla fría en un rallador grueso directamente sobre la harina y mezcla para cubrir. Así se mantiene fría sin calentarla con las manos. Mezcla el huevo, el agua fría, el vinagre y la sal y viértelos en las migas de harina y mantequilla. Dobla hasta que apenas se una, sin amasar. Divide en 10–12 bolas, envuelve y refrigera al menos 2 horas.
2. 2Estira cada porción directamente sobre papel de hornear en un disco o rectángulo muy fino (unos 2 mm). Pincha por toda la superficie con un tenedor. Hornea de uno en uno o de dos en dos a 200 °C 7–10 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente en una rejilla. Reserva una capa para la miga.
3. 3Crema pastelera: bate las yemas, el azúcar y el azúcar avainillado hasta que blanqueen. Agrega la harina. Calienta la leche casi hasta que hierva, luego viértela en hilo fino sobre la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Vuelve a poner al fuego y remueve hasta que espese y burbujee, unos 5 minutos. Retira del fuego.
4. 4Enfría la crema hasta unos 40 °C, luego bate la mantequilla ablandada poco a poco hasta que quede brillante y lisa. Cubre la superficie con film y enfría a temperatura ambiente.
5. 5Coloca la primera capa de masa en una fuente. Unta una capa generosa de crema. Repite con las capas restantes, presionando suavemente cada una. Cubre también la parte superior y los lados con crema.
6. 6Desmenuza la capa reservada en migas finas y cúbrelas por toda la superficie y los lados.
7. 7Refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche. Las capas deben absorber completamente la crema antes de cortar. Sirve frío.