Suya de ternera nigeriana

Preparación

1. 1Prepara el yaji. Muele los cacahuetes tostados hasta obtener un polvo seco y suelto (o usa kuli kuli en polvo) y mézclalos en un bol con la cayena, el pimentón, el jengibre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el cubito de caldo desmenuzado y la sal. Mezcla bien. Divide en dos partes iguales: una para marinar y otra para el acabado final. El yaji lleva cacahuete: si alguien en la mesa tiene alergia al cacahuete, déjalo fuera. Un yaji básico, solo con las especias secas, es lo que muchos cocineros de suya frotan en la carne antes de asarla.
2. 2Marina la ternera. Corta la ternera en contra de la fibra en tiras de 5 a 6 mm de grosor. Reboza las tiras con una parte del yaji hasta que toda la superficie quede cubierta. Tapa y refrigera al menos 30 minutos, toda la noche si es posible. No añadas aceite en esta fase.
3. 3Ensarta la carne. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos 20 minutos (empieza mientras la ternera marina); las de metal plano no necesitan remojo. Ensarta las tiras de ternera plegándolas en zigzag para que queden planas. Aprieta los trozos unos contra otros para que no se sequen. Pincela ligeramente ambos lados con aceite.
4. 4Asa a fuego fuerte. Asa en una parrilla de carbón o de gas a fuego directo y fuerte, de 4 a 5 minutos por lado, hasta que los bordes se chamusquen y la costra de especias esté fijada. Como alternativa: horno a 220°C sobre una rejilla durante 12 minutos y después gratinador de 3 a 4 minutos.
5. 5Termina con yaji y sirve. Retira de la parrilla enseguida. Con la carne todavía caliente, espolvorea generosamente por ambos lados la segunda parte de yaji que habías reservado. Sirve con cebolla y tomate en rodajas. Yaji extra aparte.