Nigeria · Platos de cereales y pasta
Arroz Jollof nigeriano
El jollof es el plato más debatido de África Occidental.
Ingredientes
- arroz de grano largo parboiled400 g
- tomates pera maduros400 g
- pimiento rojo2
- chile scotch bonnet1
- cebolla roja mediana2
- concentrado de tomate4 cda
- aceite vegetal80 ml
- caldo de pollo o verdura500 ml
- curry en polvo2 cdta
- tomillo seco1 cdta
- hojas de laurel2
- pimienta blanca molida1 cdta
- cubito de caldo1
- sal1.5 cdta
- mantequilla sin sal30 g
Preparación
- 1Triturar la base de pimientos. Combinar los tomates, pimientos rojos, scotch bonnet y 1 cebolla troceada en una batidora con un chorrito de agua. Triturar hasta obtener una mezcla homogenea.
- 2Cocer la base. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sofreir la cebolla en rodajas 8 minutos hasta dorar. Anadir el concentrado de tomate y remover 3 minutos hasta que oscurezca. Verter la mezcla triturada. Cocinar destapado removiendo ocasionalmente 20 a 25 minutos hasta rojo ladrillo oscuro con aceite separado. No acelerar este paso.
- 3Sazonar y anadir caldo. Agregar curry, tomillo, laurel, pimienta blanca, cubito y sal. Mezclar bien. Verter el caldo y llevar a ebullicion. Probar la sal.
- 4Anadir el arroz y cocer al vapor. Anadir el arroz lavado y mezclar una sola vez. Cubrir con papel de aluminio y despues la tapa. Reducir a fuego minimo y cocinar 30 minutos sin abrir.
- 5El acabado ahumado. Retirar tapa y aluminio. Para party jollof: subir a fuego medio 3 a 5 minutos con tapa hasta oir un crepitar. Retirar del fuego inmediatamente. Anadir mantequilla si se usa, airear suavemente y servir.