Japón · Productos de harina y repostería
Okonomiyaki estilo Osaka
El okonomiyaki de Osaka es una tortita salada donde poca masa de dashi liga mucha col.
Ingredientes
- col verde500 g
- harina de trigo160 g
- caldo dashi220 ml
- huevos4
- ñame nagaimo120 g
- cebolletas4
- tenkasu100 g
- panceta de cerdo200 g
- aceite vegetal2 cda
- salsa okonomiyaki6 cda
- mayonesa japonesa4 cda
- aonori2 cdta
- copos de bonito10 g
- jengibre encurtido80 g
Preparación
- 1Prepara las verduras. Retira el tronco y corta la col en trozos de 5 mm; corta finas las cebolletas y el jengibre. Seca bien la col para no aguar la masa.
- 2Haz la masa. Bate harina y dashi frío solo hasta eliminar zonas secas e incorpora el nagaimo rallado. Deja algún grumo para no desarrollar gluten.
- 3Mezcla una porción. Une un cuarto de col, cebolleta, jengibre, tenkasu y masa con un huevo, doblando 10–12 veces. La col mezclada con antelación suelta agua.
- 4Forma la tortita. Calienta 1 cdta de aceite en una sartén de 20 cm y forma un disco de 2 cm sin aplastarlo. Pon encima un cuarto de panceta, tapa y cocina 5 minutos.
- 5Dale la vuelta. Desliza la tortita a un plato, cúbrela con la sartén e invierte ambas. Tapa y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo.
- 6Seca la superficie. Gira otra vez y cocina destapado 2 minutos. Una brocheta debe salir sin masa cruda y el centro debe rebotar.
- 7Termina y sirve. Pinta con salsa, traza líneas de mayonesa y añade aonori y bonito. Sirve de inmediato y repite.