Okroshka

Preparación

1. 1Cuece las patatas con piel unos 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Cuece los huevos 10 minutos desde que hierva el agua y enfríalos en agua fría. Cuece la ternera en agua ligeramente salada durante 1 hora, hasta 1 hora y media si el corte es duro, hasta que un tenedor entre con facilidad; o sáltate este paso y usa 250 g de ternera ya cocida o salchicha «doctorskaya», que no hay que cocer. Enfría todo del todo, al menos 30 minutos, y pela las patatas y los huevos.
2. 2Corta las patatas, los huevos, la ternera, los pepinos y los rábanos en cubos pequeños, parejos y del tamaño de un guisante. Pica fino las cebolletas y el eneldo. Para el aliño tradicional de yemas, reserva las yemas de 2 huevos en lugar de cortarlas (ver paso 4).
3. 3Reúne todo lo picado en un bol grande, tapa y enfría al menos 1 hora. No añadas sal todavía: la sal saca agua de los pepinos y de los rábanos, y esa agua aguada la sopa.
4. 4Incorpora la mostaza de Dijon al kvas frío. Para la versión tradicional, machaca primero las 2 yemas reservadas con la mostaza y unas cucharadas de kvas hasta obtener una pasta lisa y luego bate el resto del kvas.
5. 5Justo antes de servir, vierte el kvas frío sobre la mezcla fría poco a poco, unos 240 ml por ración y 1,2 litros en total, removiendo hasta tener una sopa con los trozos cubiertos de líquido, no una ensalada. Aliña solo lo que vayas a comer ahora.
6. 6Incorpora la sal, espera un par de minutos y prueba; añade más pellizco a pellizco hasta que la sopa tenga viveza. Mantén el bol en la nevera hasta el momento de servir.
7. 7Sirve helada con 1 cucharada de crema agria en cada plato y, con calor, un cubito de hielo.