Tapenade de aceitunas

Preparación

1. 1Escurre las aceitunas y las alcaparras (seca las alcaparras con papel de cocina y acláralas antes si están muy saladas) y pica las anchoas muy finas. Pica finamente las aceitunas kalamata y las verdes, ponlas en un cuenco y añade las alcaparras, la cebolla morada y las anchoas.
2. 2Vierte el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil o la albahaca y las escamas de pimiento rojo. Mezcla bien.
3. 3Si prefieres una pasta más fina, tritura con 6–8 pulsos cortos, rascando las paredes una o dos veces. Para cuando aún sea una pasta gruesa con trozos de aceituna visibles: dos pulsos de más y queda una crema lisa.
4. 4Sirve con pan crujiente, crackers o utilízalo como untable en bocadillos o pizza.