Pad See Ew

Preparación

1. 1Si usas fideos anchos de arroz frescos, separa las láminas con cuidado a mano; si están fríos de la nevera y rígidos, caliéntalos 30 segundos en el microondas para soltarlos. Para fideos secos, remójalos en agua templada hasta que estén flexibles pero no del todo blandos, y escúrrelos bien.
2. 2Mezcla la salsa: une la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y el azúcar. La soja oscura da color y una leve nota de melaza; la soja clara y la salsa de ostras aportan la sal y el sabor.
3. 3Corta el pollo fino y corta el gai lan, separando los tallos gruesos de las hojas. Pela y pica el ajo en trozos grandes.
4. 4Calienta un wok o sartén ancha hasta que esté muy caliente, añade la mitad del aceite y saltea el pollo hasta que esté justo hecho. Apártalo, añade el ajo y los tallos de gai lan y saltea un minuto hasta que los tallos ablanden un poco.
5. 5Empuja todo a un lado, añade el aceite restante y casca los huevos. Déjalos cuajar unos segundos, luego revuélvelos toscamente y mézclalos con el resto.
6. 6Añade los fideos y las hojas de gai lan, vierte la salsa por encima y saltea a fuego máximo. Deja que los fideos reposen contra la sartén caliente entre salteos — el ligero tostado, el wok hei, es todo el sentido del pad see ew.
7. 7Saltea solo hasta que los fideos estén cubiertos y brillantes y algunos bordes hayan tomado color. No revuelvas de más o se romperán y quedarán gomosos. Termina con un poco de pimienta blanca y sirve enseguida.