EE. UU. · Platos de pescado y mariscos
Filetes de pescado a la plancha
Filetes de pescado blanco rebozados en harina condimentada y fritos hasta obtener una corteza crujiente por fuera y una carne tierna y desmigajable por dentro.
Ingredientes
- filetes de pescado blanco, unos 150g cada uno4
- harina normal80 g
- pimentón ahumado1 cdta
- ajo en polvo0.5 cdta
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- aceite vegetal o de canola4 cdas
- mantequilla1 cda
- limón, en gajos1
- perejil o eneldo frescos2 cdas
- o remoladesalsa tártara
Preparación
- 1Seca completamente los filetes con papel de cocina. El pescado mojado nunca da una corteza crujiente — la humedad crea vapor en lugar de freír.
- 2Mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un plato llano. Reboza cada filete por ambos lados presionando para que la harina se adhiera, luego sacude bien todo el exceso. El rebozado debe ser fino y casi transparente, no grueso ni pastoso.
- 3Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el aceite — debe brillar inmediatamente. Prueba con una pizca de harina: si chisporrotea al contacto, la sartén está lista.
- 4Añade los filetes en una sola capa — no los amontones. Fríe sin mover durante 2–3 minutos hasta que el borde inferior esté dorado y la corteza se suelte limpiamente de la sartén. Si se pega, no está listo — dale 30 segundos más.
- 5Voltea con cuidado usando una espátula fina. Fríe el segundo lado 2–3 minutos. El pescado está hecho cuando se desmiga fácilmente a lo largo de sus líneas naturales y el centro está completamente opaco.
- 6Si usas mantequilla, añádela en los últimos 30 segundos y báñala sobre el pescado mientras espuma. Pasa a un plato con papel de cocina durante 30 segundos para absorber el exceso de aceite.
- 7Sirve inmediatamente con gajos de limón, hierbas frescas y salsa tártara.