India · Aperitivos y sándwiches
Paneer Tikka
Cubos de paneer firme y verduras marinados en yogur especiado con aceite de mostaza, asados hasta que se chamuscan por fuera y quedan suaves por dentro.
Ingredientes
- paneer firme400 g
- yogur griego entero o yogur natural espeso150 g
- aceite de mostaza1.5 cda
- pasta jengibre-ajo1 cda
- chile en polvo de Cachemira1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- garam masala0.5 cdta
- cúrcuma0.5 cdta
- kasuri methi, trituradas1 cdta
- chaat masala1 cdta
- zumo de limón1 cda
- sal fina1 cdta
- pimiento rojo cortado en trozos de 3 cm1
- pimiento verde cortado en trozos de 3 cm1
- cebolla roja grande cortada en trozos de 3 cm1
Preparación
- 1Hacer el marinado y marinar. Si es paneer de tienda, remojar los cubos en agua tibia 15 min y secar. Batir yogur, aceite de mostaza, pasta jengibre-ajo, chile de Cachemira, cilantro, garam masala, cúrcuma, kasuri methi, limón y sal. Probar: debe estar bien sazonado. Añadir paneer, pimientos y cebolla. Mezclar con cuidado. Cubrir y refrigerar 1-2 horas. No marinar más de 6 horas.
- 2Preparar para cocinar. Sacar del frigorífico 20 minutos antes de cocinar. Ensartar paneer, pimientos y cebolla alternados en brochetas. Sin brochetas en el horno: disponer en una rejilla engrasada sobre bandeja con papel de aluminio.
- 3Asar en el horno. Precalentar a 230°C con el grill encendido. Colocar la rejilla en el tercio superior del horno. Poner las brochetas en la rejilla. Asar 10-12 minutos, untar con el marinado restante, dar vuelta, asar 4-5 minutos más. El paneer debe tener manchas oscuras visibles.
- 4Alternativa en la sartén. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto con un poco de aceite. Cocinar las brochetas girando cada 2-3 minutos, total 8-10 minutos hasta que aparezcan marcas de grill.
- 5Terminar y servir. Exprimir lima inmediatamente y espolvorear generosamente con chaat masala. Servir con chutney de menta-cilantro y aros de cebolla. Mejor en los 10 primeros minutos.