Rusia · Postres
Pastila (dulce ruso de manzana)
La pastila es un antiguo dulce ruso de puré de manzana asada batido con clara de huevo y azúcar hasta quedar pálido y aireado, luego secado lentamente en capas tiernas parecidas al malvavisco.
Ingredientes
- manzanas1000 g
- clara de huevo1 piezas
- azúcar150 g
- azúcar glas3 cda
Preparación
- 1Corta las manzanas por la mitad y hornéalas casi enteras a 190 °C 25–35 minutos hasta que estén completamente blandas. Hornear en vez de hervir mantiene el puré pálido y concentra el sabor.
- 2Saca la pulpa y pásala por un colador o tritúrala hasta que esté perfectamente lisa. Déjala escurrir en un colador fino una hora para que salga el exceso de jugo: un puré más seco se seca antes.
- 3Bate el puré con el azúcar y la clara unos 10 minutos, hasta que palidezca, espese y casi doble su volumen. Reserva unas 4 cucharadas en la nevera para pegar las capas.
- 4Extiende la masa batida en bandejas forradas en una capa uniforme de unos 1,5 cm y alisa la superficie.
- 5Seca en el horno a 70–90 °C con la puerta entreabierta 4–6 horas, hasta que quede color crema, deje de pegarse y mantenga la forma sin dejar de ser flexible.
- 6Enfría, despega el papel (humedécelo para ayudar) y corta la lámina en piezas iguales. Apílalas untando una capa fina del puré reservado entre cada una, para formar un pan de capas.
- 7Vuelve al horno a 70–90 °C otras 1,5–2 horas para que cuaje, luego deja reposar 12 horas. Espolvorea con azúcar glas y corta para servir.