Grecia · Platos de cereales y pasta
Pastitsio (Lasaña griega)
Tres capas horneadas en un molde hondo: pasta tubular ligada con claras de huevo, salsa de carne especiada con canela y clavo cocinada hasta quedar muy seca, y una béchamel griega espesa con yemas que cuaja al hornear.
Ingredientes
- pasta pastitsio No.2 o bucatini400 g
- claras de huevo batidas2
- carne picada de ternera500 g
- cebolla grande finamente1
- ajo3 dientes
- vino tinto seco150 ml
- tomates triturados en lata400 g
- concentrado de tomate2 cda
- canela molida0.5 cdta
- clavos enteros2
- mantequilla sin sal70 g
- harina70 g
- leche entera caliente800 ml
- yemas de huevo3
- nuez moscada recién0.5 cdta
- kefalotyri o parmesano60 g
- aceite de oliva, para la salsa de carne2 cda
- mantequilla, para engrasar la fuente1 cda
Preparación
- 1Cocer la pasta y mezclar con claras. Hervir la pasta 2 minutos menos que las instrucciones. Escurrir y transferir a un bol. Verter las claras batidas y mezclar bien para cubrir cada pieza. Las claras se secan sobre la pasta caliente y ayudan a que la capa aguante al cortar.
- 2Hacer la salsa de carne. Calentar 2 cda de aceite de oliva y sofreír la cebolla 8 min. Añadir ajo 1 min. Añadir la carne y dorar en tandas. Añadir concentrado, remover 2 min. Añadir vino, reducir a la mitad. Añadir tomates, canela, clavos, sal, pimienta. Cocer sin tapa 40-45 min hasta muy seca. Retirar clavos.
- 3Hacer la béchamel. Fundir mantequilla. Añadir harina, batir 90 s. Añadir leche caliente gradualmente batiendo. Cocer 8-10 min hasta muy espesa. Retirar del fuego. Incorporar yemas rápidamente. Añadir nuez moscada, mitad del queso, sal, pimienta.
- 4Montar. Engrasar molde 25×35 cm. Distribuir toda la pasta, presionar ligeramente. Añadir toda la salsa de carne, extender sin mezclar. Verter toda la béchamel, alisar hasta los bordes. Espolvorear el queso restante. Hornear a 180°C 45-50 min.
- 5Reposar y servir. Reposar mínimo 30 minutos antes de cortar. Cortar con cuchillo afilado.