España · Platos de verduras y setas
Patatas Bravas
Las patatas bravas — literalmente «patatas valientes» — son uno de los tapas más pedidos en España.
Ingredientes
- patatas cerosas o todo uso cortadas en trozos de 3 cm800 g
- bicarbonato sódico1 cdta
- aceite de oliva (2 cdas para la salsa, 3 cdas para asar)5 cda
- sal fina más al gusto1 cdta
- cebolla mediana finamente1
- ajo 2 para la salsa 1 para el alioli3
- pimentón dulce ahumado2 cdta
- pimentón picante ahumado o cayena0.5 cdta
- tomates troceados en lata400 g
- vinagre de jerez o de vino tinto1 cdta
- azúcar0.5 cdta
- buena mayonesa120 g
- zumo de limón fresco1 cda
- perejil fresco de hoja plana2 cda
- aceite de oliva extra para freír en sartén, una capa de 1 cmopcional
Preparación
- 1Cocer las patatas con bicarbonato. Cortar en trozos grandes irregulares de unos 3 cm. Llevar a ebullición agua bien salada con el bicarbonato. Añadir las patatas y cocer 5–7 minutos — deben quedar tiernas en los bordes pero firmes en el centro. Escurrir en un colador, volver a la olla caliente y sacudir vigorosamente 30 segundos. Esto rugosiza la superficie exterior creando una capa almidonada que cruje espectacularmente en el horno. Extender en una bandeja y dejar secar al vapor 5 minutos.
- 2Hacer la salsa brava. Calentar 2 cda de aceite en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla con una pizca de sal y cocinar 7–8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir 2 dientes de ajo picados y cocinar 1 minuto. Añadir los dos pimentones y remover 30 segundos — las especias florecen con el calor. Añadir los tomates, el vinagre y el azúcar. Llevar a ebullición y cocer 15 minutos sin tapa hasta que la salsa espese. Triturar hasta suave con batidora de mano. Probar y ajustar.
- 3Hacer el alioli de ajo. Mezclar la mayonesa con el diente de ajo restante (rallado fino), el zumo de limón y una pizca de sal. Remover bien. Tapar y refrigerar. Se puede hacer hasta 3 días antes.
- 4Asar o freír las patatas. En el horno: precalentar a 220°C. Mezclar las patatas rugosas con las 3 cdas de aceite restantes y sal. Extender en capa única en una bandeja grande — sin amontonar. Asar 30–35 minutos dando la vuelta a mitad hasta que estén doradas y crujientes. En sartén: en lugar de las 3 cdas, usar el aceite extra; calentar una capa de 1 cm de aceite en una sartén pesada a fuego vivo. Freír por tandas 8–10 minutos dando vuelta. Escurrir sobre papel absorbente y salar inmediatamente.
- 5Servir. Trasladar las patatas calientes y crujientes a un plato. Cubrir generosamente con la salsa brava caliente. Añadir el alioli en zigzag o en montoncitos. Espolvorear el perejil. Servir inmediatamente mientras las patatas aún están crujientes. Poner más salsa aparte para mojar. Tradicionalmente son tapas — se comparten con bebidas.