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Barritas de Chocolate con Pistacho

Versión casera de la viral barra de chocolate de Dubái.

35 min✻10 raciones✻380 kcal
Barritas de Chocolate con Pistacho

Ingredientes

  • chocolate negro o con leche300 g
  • pasta kataifi150 g
  • mantequilla2 cdas
  • crema de pistacho200 g
  • tahini1 cda
  • sal marina en escamas0.5 cdta

Preparación

  1. 1Pica el kataifi en trozos. Fríe en mantequilla 5–8 min removiendo constantemente. Enfría.
  2. 2Mezcla el kataifi con crema de pistacho y tahini.
  3. 3Tempera el chocolate: funde 2/3 a 45°C, retira del fuego, incorpora el 1/3 restante picado. Antes de llenar los moldes, comprueba el templado: el chocolate negro debe estar a 31–32°C y el de leche a 29–30°C, y un poco extendido en la punta de un cuchillo debe endurecerse brillante en pocos minutos a temperatura ambiente. Si está más caliente o sigue blando, sigue removiendo y vuelve a probar.
  4. 4Cubre los moldes con chocolate. Refrigera 10 min.
  5. 5Rellena hasta 3/4.
  6. 6Sella con el chocolate restante. Añade sal en escamas. Refrigera 30 min.
  7. 7Desmolda. Conserva a temperatura ambiente hasta una semana.