Líbano · Productos de harina y repostería
Pan de Pita (Pita Bread)
El pita es el antiguo pan plano leudado de Oriente Medio y el Mediterráneo Oriental, uno de los más antiguos de la historia.
Ingredientes
- harina de fuerza o normal400 g
- levadura instantánea7 g
- azúcar1 cdta
- sal fina1 cdta
- aceite de oliva virgen extra2 cda
- agua tibia260 ml
Preparación
- 1Hacer la masa. Combinar harina, levadura, azúcar y sal. Añadir aceite y agua tibia. Amasar a mano 8-10 min hasta masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. La hidratación del pita es mayor que la del pan — esta humedad crea el vapor para el bolsillo. No añadir harina extra.
- 2Levar. Bolear, colocar en bol aceitado, cubrir con film y dejar a temperatura ambiente hasta doblar, 60-90 min. Alternativa: levado nocturno en nevera (8-16 h) para más sabor.
- 3Precalentar el horno. Colocar piedra de pizza, sartén de hierro o bandeja invertida en la rejilla superior del horno. Precalentar a temperatura máxima (250-260°C) al menos 30 min. Imprescindible.
- 4Dar forma a los pitas. Dividir en 8 partes iguales (~85 g). Bolear. De uno en uno, estirar en superficie ligeramente enharinada hasta círculo de 18-20 cm, 4-5 mm de grosor. No pinchar ni presionar con los dedos.
- 5Hornear. Deslizar un pita sobre la superficie muy caliente. Hornear 3-5 min. En 2-3 min debe inflarse como un globo. No abrir el horno los primeros 2 min. En cuanto infle y esté apenas coloreado — sacar inmediatamente. Apilar bajo paño limpio.