Muffins proteicos

Preparación

1. 1Calienta el horno a 190°C. Forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel y engrásalas ligeramente: la masa de queso cottage se pega al papel seco y rompe los muffins.
2. 2Pon el queso cottage, los huevos, el sirope de arce, el extracto de vainilla y los copos de avena en la batidora. Bate 40–50 segundos a velocidad alta, hasta que no queden copos visibles y la masa esté completamente lisa.
3. 3Añade la proteína en polvo, la levadura, la canela y la sal. Tritura a pulsos solo 5–10 segundos. Batir mucho después de añadir la proteína es lo que vuelve gomosos los muffins.
4. 4Deja reposar la masa 5 minutos. La avena absorbe el líquido y espesa de forma visible: eso es lo que da una miga tierna en lugar de un centro húmedo.
5. 5Incorpora con una cuchara casi todas las pepitas de chocolate. Reparte la masa entre las 12 cápsulas casi hasta arriba y esparce el resto de las pepitas por encima.
6. 6Hornea 20–22 minutos, hasta que la superficie esté cuajada, apenas dorada y vuelva a su sitio al presionarla. La brocheta debe salir con migas húmedas, no con masa cruda.
7. 7Apaga el horno y deja el molde dentro con la puerta entreabierta 5 minutos; después enfría sobre una rejilla. El enfriado gradual evita que las copas se hundan.