Japón · Sopas
Ramen
El ramen es un plato tradicional japonés que consiste en fideos chinos servidos en un caldo caliente con diversos acompañamientos.
Ingredientes
- huesos de pollo o de cerdo1 kg
- agua2 l
- cebolla, cortada por la mitad1
- de ajo, partida por la mitad1 cabeza
- jengibre fresco1 rebanada
- cebolletas2-3
- zanahoria1
- salsa de soja1/2 taza
- mirin1/4 taza
- sake1/4 taza
- dashi, diluido1/4 taza
- panceta de cerdo o pechuga de pollo, en lonchas finas200 g
- huevos4
- de fideos de ramen1 paquete
- brotes de bambú, en láminas1/2 taza
- alga nori, troceada1/2 taza
- semillas de sésamo tostadasopcional
Preparación
- 1Enjuaga los huesos bajo agua fría. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Hierve durante 10 minutos, escurre y enjuaga los huesos.
- 2Devuelve los huesos a la olla, añade 2 litros de agua limpia, la cebolla, el ajo, el jengibre, las cebolletas y la zanahoria. Lleva a ebullición y después cuece a fuego lento durante 4-6 horas (pollo) o 10-12 horas (tonkotsu). Cuela el caldo y mantenlo caliente.
- 3Para la salsa tare: mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el dashi en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, deja cocer 5 minutos a fuego suave y deja enfriar.
- 4Dora la panceta de cerdo o la pechuga de pollo hasta que estén bien doradas y córtalas en lonchas finas. Cuece los huevos durante 6 minutos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- 5Cuece los fideos de ramen hasta que estén al dente y refréscalos con agua fría. En cada bol, coloca 1-2 cucharadas de salsa tare, añade los fideos, las lonchas de carne, las mitades de huevo, los brotes de bambú, el alga nori y las cebolletas. Vierte el caldo caliente por encima. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.