Rassolnik

Preparación

1. 1Prepara el caldo: pon 700 g de carne de res con hueso en una olla grande con unos 3 litros de agua fría, lleva a ebullición lentamente y retira la espuma que suba. Baja el fuego y cuece parcialmente tapado unas 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
2. 2Mientras, cuece la cebada perlada aparte: enjuaga bien 100 g, cúbrela de agua y cuece hasta que esté casi tierna, unos 40 minutos. Cocerla aparte mantiene la sopa clara en vez de turbia y con almidón.
3. 3Saca la carne, sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños y devuélvelos al caldo colado.
4. 4Corta 250 g de pepinos en salmuera en dados y braséalos aparte: ablándalos a fuego bajo unos 10 minutos en un poco de caldo. Esto suaviza la acidez agresiva — nunca eches los pepinos crudos directos a la olla.
5. 5Haz la zazharka: sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en aceite hasta que estén blandas y doradas, de 6 a 8 minutos.
6. 6Añade las patatas en cubos al caldo hirviendo y cuece de 12 a 15 minutos casi hasta el punto, luego añade la cebada, los pepinos brasados y la zazharka. Echa las patatas antes que cualquier ácido, o quedarán duras.
7. 7Vierte la salmuera de pepino al gusto, añade el laurel y los granos de pimienta y cuece 5 minutos más. Prueba antes de salar — la salmuera ya es salada. Deja reposar fuera del fuego 10 minutos y sirve con crema agria y eneldo.