Arroz con frijoles

Preparación

1. 1Enjuaga el arroz bajo agua fría cambiando el agua varias veces hasta que salga clara. Esto elimina el almidón superficial que hace que el arroz quede apelmazado. Escurre y reserva. Escurre y enjuaga las alubias de conserva.
2. 2Derrite la mantequilla en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo picado, la pimienta de Jamaica y el tomillo. Remueve 1 minuto.
3. 3Añade la leche de coco, el agua, las alubias, las hojas de laurel y la sal. Pincha el Scotch bonnet una vez con el cuchillo y añádelo entero — da fragancia sin todo el picante. Si quieres picante de verdad, córtalo por la mitad. Lleva a ebullición.
4. 4Añade el arroz enjuagado, remueve una vez para combinar y vuelve a llevar a ebullición. Baja el fuego al mínimo posible, tapa bien y cocina 18 a 20 minutos. No levantes la tapa durante la cocción — el vapor que escapa provoca cocción desigual.
5. 5Tras 20 minutos, apaga el fuego y deja la olla tapada 5 minutos más. El arroz termina en el vapor residual. Retira el Scotch bonnet y las hojas de laurel.
6. 6Esponja con un tenedor (no con una cuchara). Si hay una ligera costra tostada en el fondo — el pegao — no es un error. Raspa y sirve junto con el resto. Es la mejor parte.