Francia · Platos de verduras y setas
Coles de Bruselas braseadas
Las coles de Bruselas asadas son coles partidas por la mitad y horneadas a 220°C hasta que el corte queda muy dorado y las hojas sueltas crujientes, terminadas con una salsa ligera de nata, chalota y nuez moscada.
Ingredientes
- coles de Bruselas500 g
- mantequilla (1 cda para asar, 1 cda para la salsa)2 cda
- chalota, finamente1
- caldo de verduras1/2 taza
- nata para montar1/2 taza
- nuez moscada recién1/4 cdta
- sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- 1Calienta el horno a 220°C con una bandeja dentro. Recorta la base de cada col, quita las hojas amarillas o sueltas y córtalas por la mitad a través del tallo para que las hojas no se separen.
- 2Derrite 1 cucharada de mantequilla y mezcla con ella las mitades, una pizca de sal y pimienta. Saca la bandeja caliente y coloca las coles con el corte hacia abajo en una sola capa, con algo de espacio: si están apretadas se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- 3Ásalas 20–25 minutos sin tocarlas los primeros 15 y luego sacude la bandeja una vez. Están listas cuando el corte está muy dorado, las hojas sueltas crujientes y oscuras en los bordes, y un cuchillo entra en el centro casi sin resistencia.
- 4Mientras se asan, prepara la salsa: derrite la otra cucharada de mantequilla en un cazo a fuego medio y rehoga la chalota picada fina 2–3 minutos hasta que se ablande. Añade el caldo y deja que hierva hasta reducirse a la mitad, unos 4 minutos. Incorpora la nata y la nuez moscada y cuece 2–3 minutos más, hasta que la salsa napé la cuchara. Salpimienta.
- 5Pasa las coles asadas a un bol caliente, ponles la salsa de nata por encima y sírvelas enseguida, mientras los bordes siguen crujientes.