Pipas de calabaza tostadas

Preparación

1. 1Calienta el horno a 150 °C (convencional, con calor arriba y abajo) y forra con papel de horno una bandeja con borde de unos 30 × 40 cm. El horno se calienta mientras limpias las semillas. Un horno suave seca las pipas por dentro antes de que empiecen a tomar color.
2. 2Usa una calabaza de las que se venden para comer, nunca una calabaza ornamental. Antes de vaciarla, prueba un trocito pequeño de pulpa cruda: si está claramente amargo, escúpelo y tira la calabaza entera, con las semillas incluidas, porque cocinarla no destruye las sustancias amargas. Echa las semillas y las hebras de pulpa en un bol grande (de unos 3 litros) con agua fría y frótalas entre las manos. Las semillas se sueltan y flotan hacia arriba, así que puedes recogerlas con un colador. Tira las que estén cortadas, con moho u oscurecidas. Unas pocas hebras que queden pegadas a las semillas no hacen daño.
3. 3Vuelca las semillas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con toquecitos por los dos lados, hasta que no queden gotas de agua y las semillas ya no resbalen al tacto. El agua que queda en las semillas tiene que evaporarse antes de que se vuelvan crujientes.
4. 4Pesa las semillas secas (115 g son más o menos 1 taza) y ponlas en un bol mediano. Añade 1 cda de aceite de oliva y ½ cdta de sal por cada 115 g, y mezcla hasta que cada semilla brille de aceite.
5. 5Extiende las semillas en la bandeja en una sola capa, sin que ninguna quede encima de otra. Tuesta de 30 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos para que se doren por igual. Cada vez, saca la bandeja con guantes de horno, remueve con una espátula y vuelve a meterla. Empieza a vigilar a los 30 minutos: están listas cuando han pasado de blanco crema a dorado, se ven secas y suenan crujientes al removerlas. Algunas quedarán más tostadas que las demás, y no pasa nada. Sácalas antes de que se pongan marrón oscuro: para entonces ya están pasadas.
6. 6Deja las semillas en la bandeja hasta que se enfríen por completo y guárdalas luego en un tarro hermético. La cáscara se puede comer. Si te resulta demasiado dura, pártela con los dientes y come la pepita verde de dentro.