Pipas de calabaza tostadas
Las pipas de calabaza tostadas son las semillas enteras que se sacan de una calabaza, con su cáscara blanca y todo, lavadas hasta quitarles la pulpa, mezcladas con un poco de aceite de oliva y sal, y horneadas hasta quedar doradas y crujientes. En Estados Unidos son el tentempié que se hace en cuanto se talla la calabaza de Halloween, en alemán se llaman geröstete Kürbiskerne, en japonés かぼちゃの種, y las pepitas verde oscuro que se venden en bolsa son las mismas semillas sin la cáscara. Nos saltamos el hervido en agua con sal con el que empiezan algunas recetas americanas y tostamos las pipas a fuego bajo, a 150 °C, de 30 a 40 minutos. Limpiarlas, secarlas y tostarlas lleva casi una hora, más el tiempo de enfriarlas en la bandeja.
Qué tuestas: pipas de calabaza enteras o pepitas
Las semillas del interior de una calabaza están en una cáscara blanco crema. Tostadas enteras, son crujientes, la cáscara requiere algo de masticación y se comen con cáscara y todo. Las pepitas, las semillas verde oscuro que se venden en bolsa, son las pepitas sin esa cáscara.
Cuántas semillas salen depende de la calabaza. Un autor de recetas cuenta cerca de 1 taza de semillas limpias de una calabaza grande de tallar y cerca de la mitad de una calabaza para tarta. Una receta japonesa saca unos 50 g de media calabaza kabocha. Las semillas de Hokkaido y butternut son más pequeñas y tienen la cáscara más fina. Las proporciones siguen siendo las mismas: por cada 115 g de semillas, 1 cda de aceite de oliva y ½ cdta de sal.
Qué calabaza usar: de tallar o de cocina
Las calabazas grandes de Halloween van bien para tallar y peor para cocinar. Utah State University Extension describe su pulpa como fibrosa, llena de hebras y acuosa, de sabor suave, mientras que las calabazas para tarta o de azúcar se han criado para cocinar y tienen la pulpa densa y suave. King Arthur Baking sugiere una calabaza de azúcar de 1.8 a 3.6 kg, más o menos del tamaño de una pelota de voleibol, para el puré casero. Nuestra Tarta de calabaza usa una Hokkaido o una butternut para lo mismo.
Eso da un plan sencillo: talla la grande y tuesta sus semillas, y cocina con una calabaza más pequeña. Nuestra Kürbissuppe alemana usa Hokkaido, y un puñado de estas semillas tostadas queda bien repartido sobre un plato.
Ingredientes
- 115 gpipas de calabaza
- 1 cdaaceite de oliva
- 0.5 cdtasal
Preparación
- Calienta el horno a 150 °C (convencional, con calor arriba y abajo) y forra con papel de horno una bandeja con borde de unos 30 × 40 cm. El horno se calienta mientras limpias las semillas. Un horno suave seca las pipas por dentro antes de que empiecen a tomar color.
- Usa una calabaza de las que se venden para comer, nunca una calabaza ornamental. Antes de vaciarla, prueba un trocito pequeño de pulpa cruda: si está claramente amargo, escúpelo y tira la calabaza entera, con las semillas incluidas, porque cocinarla no destruye las sustancias amargas. Echa las semillas y las hebras de pulpa en un bol grande (de unos 3 litros) con agua fría y frótalas entre las manos. Las semillas se sueltan y flotan hacia arriba, así que puedes recogerlas con un colador. Tira las que estén cortadas, con moho u oscurecidas. Unas pocas hebras que queden pegadas a las semillas no hacen daño.
- Vuelca las semillas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con toquecitos por los dos lados, hasta que no queden gotas de agua y las semillas ya no resbalen al tacto. El agua que queda en las semillas tiene que evaporarse antes de que se vuelvan crujientes.
- Pesa las semillas secas (115 g son más o menos 1 taza) y ponlas en un bol mediano. Añade 1 cda de aceite de oliva y ½ cdta de sal por cada 115 g, y mezcla hasta que cada semilla brille de aceite.
- Extiende las semillas en la bandeja en una sola capa, sin que ninguna quede encima de otra. Tuesta de 30 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos para que se doren por igual. Cada vez, saca la bandeja con guantes de horno, remueve con una espátula y vuelve a meterla. Empieza a vigilar a los 30 minutos: están listas cuando han pasado de blanco crema a dorado, se ven secas y suenan crujientes al removerlas. Algunas quedarán más tostadas que las demás, y no pasa nada. Sácalas antes de que se pongan marrón oscuro: para entonces ya están pasadas.
- Deja las semillas en la bandeja hasta que se enfríen por completo y guárdalas luego en un tarro hermético. La cáscara se puede comer. Si te resulta demasiado dura, pártela con los dientes y come la pepita verde de dentro.
Preguntas
No. La mayoría de las recetas que consultamos tuestan las semillas justo después de limpiarlas, y University of Illinois Extension, que sí las hierve, dice que ese paso se puede omitir. Su versión hierve las semillas 10 minutos en unos 950 ml de agua con 2 cda de sal, y dice que así se tuestan más parejas. University of Alaska Fairbanks las hierve 30 minutos. Si las hierves, escúrrelas, sécalas del todo con un paño y no pongas la ½ cdta de sal al mezclarlas, como hace la receta de Illinois.
Lo más habitual es que las semillas entraran mojadas o amontonadas, o que salieran del horno demasiado pronto. Sécalas con un paño hasta que ya no resbalen, extiéndelas en una sola capa y tuéstalas a 150 °C de 30 a 40 minutos, removiendo cada 10 minutos. Están listas cuando están doradas, se ven secas y suenan crujientes al removerlas. Luego déjalas enfriar por completo en la bandeja antes de juzgarlas o de ponerlas en un tarro.
Sí, la cáscara blanca se puede comer, aunque University of Alaska Fairbanks Extension señala que puede costar masticarla. Esta receta tuesta las semillas enteras, con cáscara y todo. Las pepitas son las pepitas verde oscuro y planas que se compran en bolsa: la misma semilla sin la cáscara blanca, que se vende cruda o tostada. Si las cáscaras te molestan, parte cada semilla tostada y come solo la pepita, como sugiere el sitio de recetas japonés Delish Kitchen para かぼちゃの種.
Por regla general, se pueden tostar las semillas de cualquier calabaza madura que se venda para comer, incluida una calabaza grande de tallar, siempre que se venda como alimento: el Centro Federal de Nutrición de Alemania (BZfE) aconseja comer solo calabazas etiquetadas como Speisekürbis (calabaza comestible). Las calabazas ornamentales no son comestibles, dice el BZfE, por sus sustancias amargas tóxicas, y el calor no las destruye. El centro de asesoramiento al consumidor de Bremen nombra esas sustancias, las cucurbitacinas, como causa de náuseas, vómitos, diarrea y calambres de estómago. Antes de vaciarla, prueba un trocito pequeño de pulpa cruda, y si está claramente amargo, escúpelo y tira la calabaza entera, con las semillas incluidas. Para cocinar, una calabaza de cocina más pequeña es mejor que una de tallar: una calabaza de azúcar, o la Hokkaido o la butternut que usa nuestra Tarta de calabaza para el puré casero.
Primero déjalas enfriar por completo en la bandeja y luego guárdalas en un recipiente hermético. NC State y Utah State Extension las guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas. University of Alaska Fairbanks es más prudente y las guarda en la nevera no más de 10 a 14 días. Para más tiempo, congélalas hasta 3 meses. Son un buen tentempié solas o repartidas sobre un plato de Kürbissuppe.
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!