Blinchiki rusos rellenos de carne

Preparación

1. 1Prepara la masa: bate los huevos con el azúcar y la sal. Vierte la leche y las 3 cucharadas de aceite de girasol, luego incorpora la harina tamizada poco a poco, batiendo continuamente para evitar grumos. La masa debe quedar lisa y con una consistencia similar a la crema líquida. Déjala reposar 20–30 minutos — esto relaja el gluten y hace las crepes más flexibles.
2. 2Justo antes de empezar a cocinar, añade el agua hirviendo y mezcla — la masa se volverá notablemente más líquida. Esto es lo que permite verter las crepes finísimas. Calienta una sartén de 20–22 cm a fuego medio-alto. Pinta con un poco de aceite solo para la primera crepe. Vierte solo la cantidad de masa necesaria para cubrir el fondo en una capa fina, girando la sartén enseguida. Cocina 1–2 minutos hasta que los bordes se levanten y la superficie esté seca, luego dale la vuelta 30 segundos. Apila en un plato.
3. 3Prepara el relleno: pica las cebollas finamente. Calienta una buena cantidad de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 12–15 minutos removiendo con frecuencia hasta que esté blanda y muy dorada, casi caramelizada. No lo apresures. La cebolla es donde vive la mayor parte del sabor. Usa aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén en una capa uniforme; sale del aceite aparte para la sartén y la cebolla, no de las 3 cucharadas de la masa.
4. 4Añade el ajo y cocina 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada. Deshazla con una espátula en trozos pequeños mientras se cocina. Fríe 10–12 minutos, hasta que no quede nada de rosado en ningún punto, los jugos se hayan evaporado y la carne empiece a dorarse (71°C si la compruebas con un termómetro). Sazona con la ½ cucharadita de sal y la pimienta.
5. 5Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla y la crema agria — estas dos adiciones llevan el relleno de decente a realmente bueno. Prueba y rectifica de sal. Pica el eneldo y mézclalo. Deja enfriar el relleno 10 minutos antes de montar.
6. 6Monta los blinchiki: pon una crepe plana, coloca 1,5–2 cucharadas de relleno cerca del borde inferior, dobla los lados hacia el centro y luego enrolla en un sobre apretado. Repite hasta que se acabe el relleno; te sobrarán algunas crepes.
7. 7Frito final: calienta una fina capa de mantequilla o aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Fríe los blinchiki montados en tandas, con el cierre hacia abajo primero, 2–3 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Sirve inmediatamente con crema agria.