Perú · Aperitivos y sándwiches
Ceviche de salmón
El ceviche de salmón es salmón crudo «cocinado» en zumo de lima, mezclado con cebolla morada, chile y cilantro hasta que el pescado queda opaco y firme.
Ingredientes
- salmón fresco400 g
- aguacates2
- cebolla morada, cortada en láminas finas1/2
- limas, zumo2
- zumo de limón (aproximadamente 1 limón)40 ml
- cilantro fresco, picado fino1/2 manojo
- chile, picado fino1
- sal fina (ajustar al gusto), más pimienta negra recién molida1 cdta
- aceite de oliva2 cda
Preparación
- 1El salmón para el ceviche debe estar previamente congelado a −20°C durante al menos 24 horas, o comprado con etiqueta para consumo crudo o calidad sashimi, para eliminar parásitos. Límpialo de espinas y piel, y córtalo en dados de 1,5 cm. Corta el aguacate de la misma forma y lamina finamente la cebolla morada.
- 2En un cuenco, mezcla el zumo de lima y el de limón. Añade los dados de salmón y remueve bien. Marina en el frigorífico durante 15-20 minutos.
- 3En un cuenco grande, combina el salmón marinado, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y el chile (sin semillas y picado muy fino).
- 4Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla con suavidad para no aplastar el aguacate.
- 5Dispón en un plato de servir, decora con gajos de lima y hierbas frescas. Sirve de inmediato.