Sangría Roja española

Preparación

1. 1Elige el vino con criterio. El vino es la variable más importante. Necesitas algo frutal con taninos suaves — la Garnacha es ideal: sabor a frutos rojos que no amarga en frío. El Tempranillo también funciona bien. Evita el Cabernet Sauvignon: sus taninos altos saben a metal cuando está frío y no hay fruta que lo solucione. No hace falta gastar mucho. Con tanta fruta y brandy, los matices de una botella cara desaparecen de todos modos — pero un vino realmente malo hará una mala sangría.
2. 2Prepara la fruta. Corta la naranja por la mitad: exprime una mitad directamente en la jarra (unos 120 ml), corta la otra en rodajas finas. Descorazona la manzana y córtala en trozos de 2 cm — bastante grandes para que no se deshagan tras horas de maceración. Corta el limón en rodajas finas. Atención: la piel del limón empieza a soltar amargor después de unas 6 horas. Si vas a dejarla macerar toda la noche, añade el limón las últimas 2-3 horas, no al principio.
3. 3Mezcla y endulza. Vierte el vino en una jarra grande. Añade el brandy, el zumo de naranja, las rodajas de naranja, los trozos de manzana, el limón y la rama de canela. Remueve. Añade el azúcar o el sirope — empieza con una cucharada, disuelve bien (unos 20 segundos) y prueba. Cuánto dulzor necesitas depende del vino y la fruta. A veces no hace falta nada.
4. 4Enfría. Cubre la jarra y mete en la nevera al menos 6 horas, toda la noche si es posible. Esto no es paciencia opcional — así es como funciona la sangría. En seis horas la fruta suelta su jugo en el vino y el vino empapa la fruta. Ocho horas mejor. No saltes este paso.
5. 5Sirve. Llena los vasos con hielo. Remueve bien la jarra — el azúcar y el jugo de fruta se asientan en el fondo. Sirve la sangría sobre el hielo y añade un chorrito de agua con gas si quieres burbujas. Pon unos trozos de fruta en cada vaso. La fruta macerada suele ser lo mejor de todo.