Pasta con Salchichas y Guisantes

Preparación

1. 1Pon a hervir una olla grande de agua. Sálala bien — debe saber como agua de mar suave. Cuece el rigatoni 1–2 minutos menos de lo que indica el envase (lo terminarás en la salsa). Reserva 150 ml del agua de cocción antes de escurrir.
2. 2Mientras el agua se calienta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda a fuego medio-alto. Añade la carne de las salchichas y extiéndela en una sola capa. Déjala sin tocar 2 minutos para que forme una costra de verdad, luego rómpela en trozos irregulares con una cuchara de madera. Cocina hasta dorar profundamente, otros 3–4 minutos. El dorado importa — carne pálida significa salsa pálida.
3. 3Empuja la carne hacia un lado. Añade la cebolla a la parte vacía de la sartén y cocina 3–4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y los copos de chili, cocina 1 minuto. Luego incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos removiendo — esto lo carameliza y elimina el sabor a tomate crudo.
4. 4Vierte el tomate triturado, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la nata y los guisantes. Cocina 2 minutos más hasta que los guisantes estén justos de cocción. Prueba y ajusta sal y pimienta.
5. 5Añade el rigatoni escurrido a la salsa. Mezcla a fuego medio 1–2 minutos, añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta que la salsa cubra cada pieza de pasta y tenga un aspecto brillante, no seco. El almidón del agua liga la salsa y le da esa textura de restaurante.
6. 6Retira del fuego. Añade el parmesano y mezcla rápidamente. Sirve de inmediato en platos hondos templados con más parmesano y albahaca fresca. La pasta no espera a nadie — espesa según pasan los minutos.