Alemania · Platos de carne
Schnitzel (Filete Empanado alemán)
Filetes finos de cerdo o ternera aplastados hasta 3-4 mm, empanados con harina, huevo y pan rallado, y fritos en grasa caliente hasta que la costra quede dorada y crujiente.
Ingredientes
- chuletas deshuesadas de lomo de cerdo, ~150 g cada una4
- sal fina1 cdta
- pimienta blanca0.5 cdta
- harina80 g
- huevos2
- leche entera1 cda
- pan rallado fino sin condimentar120 g
- aceite neutro para freír200 ml
- mantequilla sin sal2 cda
- limón cortado en gajos1
Preparación
- 1Aplanar las chuletas. Colocar cada una entre dos láminas de film o en una bolsa zip. Con el lado plano de un mazo o la base de una sartén pesada, golpear desde el centro hacia afuera hasta alcanzar un grosor uniforme de 3-4 mm — genuinamente fino. Salpimentar por ambos lados.
- 2Preparar la estación de empanado. Harina en un plato, los huevos batidos con leche en otro, y el pan rallado en un tercero. Pasar la chuleta: harina por todas las superficies (sacudir exceso), huevo (dejar escurrir el exceso), pan rallado. No presionar el pan rallado contra la carne — colocar, levantar y sacudir suavemente los grumos sueltos.
- 3Freír inmediatamente. Calentar el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (una miga debe chisporrotear inmediatamente), añadir la mantequilla. Cuando la espuma se asiente, añadir 1-2 schnitzels. Inclinar y girar la sartén para que el aceite caliente bañe continuamente la superficie. Freír 2-3 min por lado hasta dorado profundo.
- 4Escurrir y servir inmediatamente. Retirar y colocar brevemente en una rejilla. No cubrir ni apilar. Servir en platos calientes con gajos de limón.