Filipinas · Platos de carne
Sisig (cerdo chisporroteante filipino)
El sisig es el plato chisporroteante más famoso de Filipinas: una mezcla audaz y adictiva de cerdo picado de bordes crujientes e hígado de pollo, avivada con calamansi, afilada con cebolla cruda y chile ojo de pájaro, y…
Ingredientes
- panceta de cerdo500 g
- papada de cerdo300 g
- hígado de pollo150 g
- cebolla morada2 piezas
- calamansi8 piezas
- salsa de soja3 cda
- chile ojo de pájaro4 piezas
- mantequilla30 g
- huevo2 piezas
- ajo5 dientes
Preparación
- 1Pon la panceta y la papada de cerdo en una olla con el ajo, unos granos de pimienta, un chorro de salsa de soja, sal y agua que cubra. Hierve hasta que estén tiernas, unos 45 minutos, luego escurre y seca.
- 2Asa a la parrilla, al grill o en freidora de aire el cerdo cocido hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Este tostado es esencial para el sabor y la textura del sisig.
- 3Sazona el hígado de pollo con sal y pimienta y fríelo o ásalo hasta que esté apenas hecho, luego pícalo fino.
- 4Pica el cerdo crujiente en trozos pequeños y parejos: busca una mezcla de partes carnosas, grasas y crujientes, que es el encanto del sisig.
- 5Derrite la mantequilla en una sartén caliente, añade el cerdo y el hígado picados y saltéalos unos minutos para que chisporroteen y los sabores se mezclen. Sazona con salsa de soja y pimienta.
- 6Fuera del fuego, mezcla la mayor parte de la cebolla cruda picada fina y el chile en rodajas, y exprime el calamansi. Deja algo de cebolla y chile crujientes y frescos en vez de cocinarlos.
- 7Pásalo a una plancha bien caliente, corona con el resto de cebolla, chile y un huevo crudo, y llévalo a la mesa aún chisporroteando. Mezcla el huevo y sirve con arroz y calamansi extra.