Alemania · Productos de harina y repostería
Pretzels Blandos (Laugenbrezeln)
Los Laugenbrezeln son el pan más icónico de Alemania: masa de levadura en forma de nudo tradicional, sumergida en baño alcalino y horneada a alta temperatura hasta que la corteza adquiere un profundo color caoba…
Ingredientes
- harina de fuerza o normal500 g
- levadura instantánea7 g
- sal fina1 cdta
- azúcar1 cdta
- mantequilla sin sal ablandada30 g
- agua tibia300 ml
- bicarbonato sódico100 g
- agua1 litro
- sal gorda de pretzel o sal en escamas2 cda
Preparación
- 1Hornear el bicarbonato. Extender el bicarbonato en bandeja con papel de aluminio y hornear a 120°C 1 hora. Esto lo convierte en carbonato sódico — álcali más fuerte que da color más oscuro y sabor más auténtico. Enfriar. Usar guantes: el bicarbonato horneado es más cáustico.
- 2Hacer y amasar la masa. Combinar harina, levadura, sal y azúcar. Añadir mantequilla y agua tibia. Amasar 8-10 min a mano o 5-6 min en amasadora hasta masa lisa, firme y ligeramente pegajosa. La masa de pretzel debe ser notablemente más firme que la de pan — la firmeza da la masticabilidad característica. Cubrir y dejar doblar, 45-60 min.
- 3Dar forma a los pretzels. Dividir en 8 partes iguales (~105 g). Enrollar cada parte en una cuerda de 60 cm, más gruesa en el centro y con extremos finos. Formar una U, cruzar los extremos dos veces, doblar hacia abajo y presionar firmemente sobre el arco inferior. Refrigerar o congelar 20-30 min.
- 4Preparar el baño alcalino y sumergir. Llevar 1 litro de agua a hervir suave. Añadir el bicarbonato horneado con cuidado. Usar guantes de goma. Sumergir cada pretzel frío 20-30 seg dándoles la vuelta. Pasar a bandejas forradas.
- 5Salar y hornear. Espolvorear inmediatamente con sal gorda. Con cuchillo afilado hacer un corte decisivo de 5 mm en el arco inferior. Hornear a 220°C 14-18 min hasta marrón caoba oscuro. No sacar antes — un pretzel pálido quedará pastoso.