Espaguetis aglio e olio

Preparación

1. 1Lleva una olla grande de agua abundantemente salada a ebullición. El agua debe saber salada — ahí es donde la pasta coge su sabor.
2. 2Añade los espaguetis y cuece hasta un minuto antes del al dente indicado en el paquete. Antes de escurrir reserva al menos 250 ml del agua de cocción.
3. 3Mientras cuece la pasta, pon el ajo en láminas y el aceite en una sartén fría grande. Pon a fuego medio. Cocina despacio removiendo a menudo 3–5 minutos hasta que el ajo esté dorado y fragante, no marrón. Cuando lo huelas, está casi listo. El ajo marrón amarga.
4. 4Añade los copos de guindilla y remueve 30 segundos. Aparta la sartén del fuego.
5. 5Transfiere la pasta todavía ligeramente poco cocida directamente a la sartén con unas pinzas — no la escurras del todo. Añade un cazo generoso (unos 120 ml) del agua de cocción caliente. Vuelve a fuego medio.
6. 6Mezcla continuamente 1–2 minutos. El almidón del agua emulsiona con el aceite y cubre cada espagueti. Añade más agua de cocción poco a poco si parece seco. La salsa debe brillar y adherirse ligeramente a la pasta.
7. 7Retira del fuego, añade el perejil y pimienta negra molida. Sirve inmediatamente en platos calientes.