Tortilla española

Preparación

1. 1Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4 a 5 mm — lo suficientemente finas para que se hagan por dentro, lo suficientemente gruesas para que mantengan la forma. Parte la cebolla por la mitad y córtala en medias lunas finas.
2. 2Vierte el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo. Añade las patatas y la cebolla, sazónalas con sal y remueve para que se impregnen. Las patatas deben burbujear suavemente en el aceite, no freírse de forma agresiva. Cocina durante 20 a 25 minutos, dando la vuelta de vez en cuando con una espátula, hasta que las patatas estén completamente tiernas y la cebolla esté dulce y blanda. Las estás confitando, no friendo. Escurre por un colador sobre un bol y guarda el aceite.
3. 3Mientras las patatas escurren, bate bien los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Añade la mezcla de patatas y cebolla y mezcla. Deja reposar la mezcla 5 a 10 minutos — el almidón de las patatas espesa ligeramente los huevos y la tortilla aguanta mejor la forma.
4. 4Vuelve a poner 2 cucharadas del aceite reservado en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevo y patata, luego baja el fuego a medio-bajo de inmediato. Usa la espátula para empujar los bordes hacia dentro y darle forma redondeada a los lados. Cocina 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía se vea ligeramente húmedo por arriba.
5. 5Es el momento de dar la vuelta. Coloca un plato plano firmemente sobre la sartén. Con una mano presionando el plato y la otra sujetando el mango, gira todo en un movimiento rápido y decidido sobre el fregadero. La tortilla queda en el plato con el lado cocinado arriba. Deslízala de vuelta a la sartén y cocina otros 4 a 6 minutos hasta que el segundo lado esté dorado.
6. 6Desliza sobre una tabla o plato. Deja reposar al menos 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría — las tres opciones son correctas.