Costillas de cerdo a la barbacoa

Preparación

1. 1Retira la membrana de la parte trasera de las costillas. Mezcla el adobo seco: azúcar moreno (2 cda), pimentón (2 cda), ajo en polvo (1 cda), cebolla en polvo (1 cda), pimienta negra (1 cdta), sal (1 cdta) y pimienta de cayena (½ cdta). Unta las costillas con aceite de oliva y aplica el adobo de manera uniforme por todos los lados. Deja marinar entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente o durante toda la noche en el frigorífico.
2. 2Precalienta el horno a 150 °C. Envuelve las costillas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Hornea durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que estén tiernas.
3. 3Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla el kétchup (1 taza), el vinagre de manzana (¼ de taza), el azúcar moreno (2 cda), la salsa Worcestershire (1 cda) y el ajo en polvo (1 cdta) en un cazo pequeño y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese.
4. 4Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira las costillas del horno, abre el papel de aluminio y pincélalas con la salsa.
5. 5Asa las costillas a la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado, pincelando con salsa de vez en cuando, hasta que estén caramelizadas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.