Syrniki (tortitas de requesón)

Preparación

1. 1Escurre bien el requesón. Si está húmedo, ponlo en un colador fino y presiona para eliminar el líquido. Después, pásalo por el colador con una cuchara para romper los grumos.
2. 2En un bol, mezcla el requesón, los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal. Añade la harina cucharada a cucharada. Para cuando la masa tenga cuerpo pero siga ligeramente pegajosa.
3. 3Enharina tus manos y un plato. Coge unas 2 cucharadas de masa, forma una bola y aplánala hasta obtener un disco de 1,5 cm. Reboza por ambas caras. Deberías sacar 8–10 piezas.
4. 4Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Fríe en tandas sin amontonarlos. 3 minutos por cada lado sin aplastar.
5. 5Pasa a un plato con papel absorbente. Sirve calientes con nata agria, mermelada o miel.