Tabulé

Preparación

1. 1Hidratar el bulgur en el aliño. En un bol grande batir el zumo de limón, aceite de oliva, ½ cdta de sal, pimienta y pimienta de Jamaica si se usa. Añadir el bulgur fino directamente a este aliño y remover. Dejar hidratar mientras se prepara el resto — 20–30 minutos son suficientes para el bulgur fino. Absorbe el limón y el aceite a medida que se rehidrata — no necesita cocción.
2. 2Salar y escurrir los tomates. Cortar los tomates en dados pequeños — del tamaño aproximado de los granos de bulgur, unos 5 mm. Poner en un colador, espolvorear con ¼ cdta de sal restante y dejar escurrir 10–15 minutos. Presionar suavemente con el dorso de una cuchara. Descartar el líquido. Este paso evita que los tomates inunden la ensalada cuando reposa.
3. 3Lavar y secar muy bien el perejil y la menta. Este es el paso de preparación más importante. El perejil húmedo se marchita inmediatamente al aliñarse y suelta agua que diluye la ensalada. Lavar las dos hierbas en agua fría, centrifugar — dos veces si hace falta — luego extender en un paño limpio y secar. Las hierbas deben estar completamente secas al tacto.
4. 4Picar todo finamente a mano. Reunir el perejil en un manojo apretado y picar con un cuchillo afilado en trozos muy pequeños — la meta es un picado fino no una pasta. Picar la menta por separado. Cortar las cebolletas muy finas. Combinar el perejil, menta y cebolletas con el bulgur en el aliño. Añadir los tomates escurridos. Mezclar con cuidado.
5. 5Probar, reposar y servir. Probar y ajustar: más limón si necesita vivacidad, más sal si está plano, más aceite si está seco. El tabulé se beneficia de reposar 15–20 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Servir a temperatura ambiente, no frío del frigorífico. El acompañamiento tradicional son hojas de lechuga romana como cucharas comestibles y pan de pita caliente.