Tamagoyaki (Tortilla japonesa Enrollada)

Preparación

1. 1Preparar la mezcla de huevos. Cascar los huevos en un bol o jarra con pico. Añadir el dashi, mirin, salsa de soja, azúcar y sal. Mezclar con un movimiento en zigzag con palillos o tenedor, cortando los huevos en lugar de batirlos. Sin aire ni espuma. Pasar por un colador fino si es posible.
2. 2Preparar la sartén. Una sartén rectangular tamagoyaki da la forma clásica, pero una sartén antiadherente redonda de 18-20 cm funciona bien. Doblar papel de cocina en un taco, mojar en aceite y cubrir la sartén con una capa fina y uniforme. Calentar a fuego medio. Probar la temperatura tocando la superficie con chopstick o dedo mojado en huevo — debe chisporrotear suavemente.
3. 3Verter la primera capa y empezar a enrollar. Verter un cuarto de la mezcla de huevo e inclinar rápidamente para cubrir toda la superficie en una capa fina y uniforme. Pinchar las burbujas. Cuando el huevo esté al 80% — superficie ligeramente húmeda y brillante pero bordes firmes — empezar a enrollar desde el extremo más lejano hacia uno mismo. Empujar el rollo al extremo lejano.
4. 4Añadir capas y seguir enrollando. Limpiar la parte vacía de la sartén con el papel aceitado. Verter otro cuarto de la mezcla en el espacio vacío inclinando para que el huevo fluya bajo el rollo existente. Cuando esta capa esté al 80%, enrollar el rollo existente sobre ella. Repetir hasta usar toda la mezcla.
5. 5Dar forma y dejar reposar. Transferir el rollo terminado a una tabla de cortar. Si hay una esterilla de bambú para sushi, envolver el rollo caliente y presionar suavemente hasta dar forma rectangular, sostener 1-2 minutos. Sin esterilla, dar forma con las manos. Dejar reposar 3-5 minutos. Cortar en rodajas de 2 cm para revelar las capas en espiral.