India · Platos de carne

Pollo Tandoori

Muslos y contramuslos de pollo con hueso, marcados profundamente, marinados toda la noche en yogur especiado, luego cocinados a alta temperatura hasta que el exterior se chamusca y el interior se mantiene completamente…

50 min✻4 raciones✻340 kcal
Pollo Tandoori

Ingredientes

  • muslos y contramuslos de pollo con hueso, sin piel, marcados profundamente1 kg
  • yogur griego espeso o yogur normal escurrido200 g
  • chile en polvo de Cachemira1.5 cda
  • garam masala1 cdta
  • comino molido1 cdta
  • cilantro molido1 cdta
  • cúrcuma0.5 cdta
  • pasta jengibre-ajo1 cda
  • zumo de limón1 cda
  • aceite neutro o aceite de mostaza2 cda
  • kasuri methi, trituradas entre las palmas1 cdta
  • sal fina1 cdta
  • cebolla roja, en rodajas finas1
  • limas, en gajos2

Preparación

  1. 1Marcar y marinar. Retirar la piel de todas las piezas. Hacer 3-4 cortes profundos hasta el hueso en cada pieza — no es opcional. Los cortes permiten que el marinado penetre más allá de la capa superficial. Sin ellos, el interior de un muslo grueso no tendrá sabor. Combinar yogur, chile de Cachemira, garam masala, comino, cilantro, cúrcuma, pasta jengibre-ajo, limón, aceite, kasuri methi y sal. Mezclar bien, probar — debe estar bien sazonado y oler a especias. Añadir el pollo y masajear el marinado en cada corte. Cubrir y refrigerar al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Sacar 30 minutos antes de cocinar.
  2. 2Preparar el horno. Colocar la rejilla en el tercio superior del horno. Poner una rejilla de asar sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. Precalentar a 230°C. La rejilla es importante: levanta el pollo para que el aire caliente circule por debajo, imitando el calor envolvente del tandoor.
  3. 3Asar. Colocar las piezas de pollo en la rejilla con espacio entre ellas. Asar a 230°C durante 20 minutos. El marinado debe chisporrotear y los bordes empezar a oscurecerse. Untar con marinado restante. Dar la vuelta y asar 15 minutos más hasta que el exterior esté bien chamuscado y el termómetro marque 75°C.
  4. 4Toque de grill. Cambiar el horno al modo grill a máxima potencia. Colocar el pollo cerca del elemento calefactor y hacer grill 3-5 minutos hasta que la superficie esté genuinamente carbonizada — manchas negras, no solo tostadas. Vigilar de cerca.
  5. 5Reposar y servir. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Colocar en una fuente. Esparcir cebolla roja en rodajas finas rociada con lima. Servir con gajos de lima y chutney de menta-cilantro.